티스토리 뷰
우리는 하루 생활속에서 삼시세끼를 해결하면서 참 많은 야채를 섭취하게 된다. 오늘은 이 야채들의 영양소를 더욱 제대로 섭취하기 위해서 영양소의 파괴를 줄이는 손질법을 알아보도록 할 것이다. 이 손질법을 참고한 야채를 재료로 요리를 하면서 더욱 건강한 음식을 먹을 수 있도록 해보자.
1. 양파
▶ 영양소 : 알리신
⊙ 혈액을 맑게 해주어 성인병 예방에 탁월하다.
⊙ 알리신은 양파를 잘게 썰어 세포를 파괴해야 활성화 된다.
▶ 손질법
⊙ 잘게 썰수록 혈액순환에 효과가 좋다.
⊙ 썰어 놓은 양파를 물에 헹구면 수용성 비타민이 함께 빠지기 때문에 지양한다.
2. 당근
▶ 영양소 : 베타카로틴
⊙ 피부미용과 감기 예방에 좋다.
⊙ 당근 껍질의 근처가 중심부보다 베타카로틴 함량이 2.5배 높다.
▶ 손질법
⊙ 껍질째 원형으로 썰거나 마구 썰기, 세로로 썰지 않는다.
⊙ 당근의 영양소는 중심부가 아닌 껍질 근처에 가득하다.
3. 부추
▶ 영양소 : 알리신, 비타민 A, 비타민 C, 비타민 E
⊙ 뿌리에는 알리신이 풍부하고 잎에는 비타민이 풍부하다.
▶ 손질법
⊙ 뿌리는 잘게 썰고 잎 끝은 큼직하게 썰기, 조리 직전에 씻고 자른다.
⊙ 데치는 요리는 비추천, 수용성 비타민이 물에 녹아 빠져나간다.
⊙ 1~2분 내로 빨리 볶거나 생으로 참기름에 버무려 먹기를 추천한다.
4. 마늘
▶ 영양소 : 알리신
⊙ 피로해소, 성인병 예방, 살균효과, 마늘을 갈아서 10분 살균효과가
정점에 달했다가 10분 이후에는 급격히 줄어든다.
▶ 손질법
⊙ 갈아서 10분 안에 조리하는 것이 최고이다.
⊙ 간 마늘을 기름에 볶는 요리법이 최고이다.
5. 시금치
▶ 영양소 : 비타민 C, 베타카로틴, 미네랄 (철분, 마그네슘, 아연 등)
▶ 손질법
⊙ 절대 데치기 전에 자르지 않는다.
⊙ 자른 단면으로 비타민 C의 40% 가 사라진다.
TIP's
마늘을 먹고 냄새가 신경 쓰일 때는 사과를 껍질 째 한 조각 먹으면 입냄새를 어느 정도 해결해준다.
사과의 효소와 폴리페놀이 알리신과 반응해서 냄새를 잡아주는 것이다.
Summary
1. 양파 : 잘게 썰기, 물에 헹구지 말기
2. 당근 : 껍질 째 원형이나 마구 썰기, 세로로 썰지 말기
3. 부추 : 뿌리는 잘게 썰고 잎 끝은 큼직하게 썰기, 조리 직전에 썰고 데치지 말기
4. 시금치 : 데치기 전에 자르지 말기, 끓는 물에 30초만 데치기
5. 마늘 : 갈아서 10분 내로 조리하고 기름에 볶는 조리법이 최고
지금까지 우리가 자주 먹는 5가지 야채에 대해서 영양소를 최대한 파괴하지 않는 손질, 조리법에 대해서 알아보았다. 참고하셔서 요리하는데 도움이 되었으면 한다.
'생활정보' 카테고리의 다른 글
| 우회전 신호등 위반하면 범칙금 및 벌점 부과(22일부터~) (0) | 2023.01.17 |
|---|---|
| 2023년 예비군 훈련 3월부터 정상 시행, 코로나 이후 3년만 (0) | 2023.01.17 |
| 23년 자동차세 연납 쉽게 하기, 자동차세 아끼는 방법 (0) | 2023.01.14 |
| 13월의 월급, 연말정산 미리 챙기는 방법 (절세 꿀팁) (0) | 2023.01.12 |
| 모바일 IC 운전면허증, 모바일 신분증 어플에 쉽게 등록하는 방법 (0) | 2023.01.11 |